こんにちわ！川口C館の前田です。

今日は、売上アップ編第３弾。

客単価のアップをクローズアップします！

「客単価」というのは、１人のお客様が平均何円分の食事をしているのか、ということです。
客単価のアップは、売上アップに直結するので、どのお店でもどうやって客単価を上げるか知恵を絞っています。

１日あたり５０人、１ヵ月で１，５００人の来店数があるとすると、
例えば１人当たりの客単価が１００円アップするだけでも、単純計算でお店の売上は１５万円アップです。
簡単な事ではないですが、非常に魅力的な数字です。
わずかな客単価の増加でも、１ヵ月、１年単位で考えると、大きな成果になります。

１歩１歩、数字を積み重ねていきましょう！

では、実際にどのようにして客単価をアップさせるのか。
大きく分けると、２つの方法があります。

①新しいメニューを作り、単価を上げる。
②現在のメニューの価格を上げる。

①の新しいメニューを取り入れる方法では、
「平均単価よりも高額な商品を作り、多少原価率が上がってもお値打ち感を出す」
「目玉品として注文が集中するようにする」
「プラスワン商品として、小皿料理・デザート・ドリンクの注文を増やす」

など、お客さんが「これはお得だな！」と思うような工夫が必要です。

②の現在のメニューの価格を上げる方法では、
自店のメイン商品の価格を若干見直すというのがオーソドックスな方法です。

例えばメイン商品群の中で「低価格」「普通」「高価格」と分けて、高価格の割合を増やすことで、
全体の価格帯を引き上げる、などです。

ただし、お客様に価格の上昇を感じさせると大きなマイナスとなります。
この方法を行う時は、慎重に粘り強く行うようにしましょう。

客単価のアップは大事なテーマですが、一番考えなければいけないのは、
「お客様に対し、いかに価値を与えるか」ということです。

ただ値段を上げるだけでは、客単価が上がるどころか、お客様は離れていってしまいます。
一度じっくり時間を取って、自店のメニューについて考えてみてはいかがでしょう。

2010年07月28日 [テンポス川口C館]