こんにちわ！川口C館の前田です。

暑いですね(笑)
売上も、この夏の気温の様に上昇させましょう。ということで「売上アップ編第２弾」！

今日のテーマは、「客数」についてです。

前回のブログで、

売上　＝　客数　×　客単価

だと書きました。

今日はその片方、「客数」に注目します。

単に、客数を上げよう！といっても、まずは客数というのはどういう事だろう？？

というのがわからなければ、手が打てません。

客数を考えるときに抑えなければいけないポイントが、

①満席率
②回転数

の２つです。

それぞれ解説します！

①の満席率は、座席数に対して、お客様が入る割合です。
例えば、お店の席数が30席だとして、30人のお客様が座っているという事があるでしょうか？？

ほとんどの場合、４人のテーブル席でも２人や３人で座っていたり、
カウンター席でも１席空けて座ったりということが多いはずです。

従って、「30席のお店だから、２回転すれば１日60人のお客様が来た事になる」という計算にはなりません。

お店の規模や業種により差はありますが、60～70％ぐらいの満席率で考えておく必要があります。
30席のお店なら、20席ぐらいで満員ということです。

次に、②の回転数について。
これは、１日あたりにお店をどれだけ効率よく回せるか、という数字です。

上記の30席のお店で考えると、20席で満員です。
１日に40人のお客様をこなせれば２回転、60人なら３回転という具合です。

お客様の滞在時間が短いほど、回転数は上がりやすくなります。

そのためには、オーダーを取るまでの時間を短くする、料理を素早く提供する、
お客様が帰ったあとの片づけをスムーズに行う、などオペレーションの効率化が重要になります。

①の「満席率」については、お店でできることに限りがあるかもしれませんが、
②の「回転数」については、従業員の教育や、ハンディターミナルを使ったオーダーエントリーシステムの導入などで効率化できる余地が大きいはずです。

より多くのお客様に、自分のお店を楽しんでいただけるよう、
できる工夫を考えてみましょう！！

2010年07月26日 [テンポス川口C館]