こんにちわ！川口C館の前田です。

すっかりと夏模様で、暑い日が続きますが、体調を崩さないようお気をつけ下さい！

前回まで経費についての内容をアップしてきましたが、

今回からは「売上」をクローズアップして考えていきたいと思います。

ということで「売上編第１段」！！

テーマは、「売上ってなに？？」です。

飲食店における売上の大まかな考え方は、

「客数」×「客単価」　です。

何人のお客様に来店いただき、何円分の飲食をしてもらったか。

お店に来ていただくお客様の数を増やすか、１組のお客様に支払っていただく単価を上げるか、

単純に考えると、その２つのどちらかです。

もちろん単に「客数」と言っても、

「席数に対しての満席率はどれぐらい」とか「お店の回転数は何回転」とか

「時間帯別に見ると、どの時間帯の来店数が多い」など、細かく見ていく必要があります。

まずは、売上を毎日記録するところから始めます。

「１日の売上」「１日の来店客数」」「時間帯別の売上」「時間帯別の来店客数」

などなど。

まずは毎日、毎週、毎月の記録を取り、それを基に売上を上げるための手を考えていきましょう！

データを取って終わりではなく、「活用するためのデータ」だということをお忘れなく...。

2010年07月23日 [テンポス川口C館]