こんにちわ！川口C館の前田です。

今回のブログは、経費編第５弾！！

テーマは、「売れ筋メニューを考えよう！」です。

前回のブログで、料理といっても色々あり、原材料費からの逆算からだけでは決められない。

という事を書きました。

メニューの内容によって考える必要があります。

今回は、メニューの中でも重要な、「売れ筋メニュー」について考えます。

売れ筋メニューということは、そのメニューを目当てにお客様がやってくる！！

という目玉メニューを作るということです。

つまり、そのメニューによって「お店のブランドを作る」ということです。

「あのお店に行けば、そこにしかない料理が食べられる！！」というのは、

お店の強みになります。

１品だけでも目玉品があれば、原材料費が少々高くなっても、他のものも一緒に

注文頂ける場合がほとんどなので、トータルで見て原価を抑えられるようにしましょう。

売れ筋のメニューの原価を抑えすぎても、魅力がなくなってしまうので、

他のメニューとの兼ね合いを考えながら決める必要があります。

何はともあれ、売れ筋メニューがあるということは、お店にとっての大きなプラスです。

原材料費とのバランスを考えながら、良い売れ筋を作りましょう！！

2010年06月30日 [テンポス川口C館]