こんにちわ！川口C館の前田です。

今回のブログは、経費編第４弾！！

テーマは、「食材費は、売上の30％！？」です。

経費の中でも割合の大きい「食材費」に焦点を絞って見てみます。

前回のブログで書いたように、（見てない方は、ぜひ見てみて下さい！）

食材費の目安は、売上の30％です。

つまり、600円で唐揚げを出したとすると、その材料費（お肉、醤油など）で200円ということです。

じゃあ逆に、200円の原価がかかっているものは、600円で売れば良いのか？？

...そんな事はないですよね。

お店には、色んな料理があります。

お客様が料理に求めるものって何でしょう？？

...味？？

正解です。

でもそれだけじゃないですよね。

料理の味ももちろん見ます。

そして、料理の香り、盛り付け方、シズル感（ジュージューと焼ける音など）、

提供の仕方、ネーミング、料理についてのウンチク、などなど。。。

良い付加価値をつけられれば、値段が高くてもお客様は満足して召し上がります。

トータルで見た料理に対して、お金を支払います。

つまり、出す料理の内容によって、値段も臨機応変に変えていかなければなりません。

原材料比率が20％の料理もあれば、40％の料理もあります。

全体でならして、30％が目安です。

どの商品を目玉にするのか。

どうやって付加価値をつけるのか。

お客様の目線に立って考えてみる事が重要です。

2010年06月30日 [テンポス川口C館]