こんにちわ！川口C館の前田です。

今回のブログは、経費編第３弾！！

テーマは、「経費の割り当て」です。

どの経費を、どのぐらいのパーセンテージで使えば良いのか、

を勉強していきます！！

前回のブログで載せた、飲食店でかかる経費をおさらいすると...

①食材費：料理を作るために必要な材料費。

②人件費：働いている人のお給料。

③家賃：物件の家賃。

④水道光熱費：水やガスや電気の代金。

⑤減価償却費：お店を作るための初期投資の償却。

⑥その他：消耗品や、借入金の返済、その他の雑費。

と、このような内容になっています。

さて、内容はわかったけど、じゃあ実際に営業していく中で、

どれぐらいの経費をどこにかけたらいいのか？？

業種業態によっての違い（例えば、高級焼肉店と激安居酒屋では、食材にかける経費が大きく

変わってきます）はありますが、飲食業界の平均値で考えると、以下の様になります。

・食材費：３０％

・人件費：３０％

・家賃：１０％

・水道光熱費・雑費：１０％

・減価償却費：１０％

そして、売上から経費を差し引いて残った利益が、残りの１０％です。

一皿1,000円の料理を注文したとすると、その内の300円分が材料費、300円分が人件費、

100円分が家賃、という風になるんですね。残った100円が利益分です。

月々の売上・経費のデータが出てきたら、例えば材料費が30％に収まっているか

調整します。

特に開業直後のお店は、経費の計算をしていなかったりロスが多かったり、

安い業者を選んでいなかったりで、材料費が40％近くになっていることもあります。

30％であるべきものが40％になっている、ということは「利益の10％がなくなってしまう」

ということです。

経営は、丼勘定ではなく、日々の数字の積み重ねです。

あまり意識した事がなかった！という方は是非この機会に、１度見直してみてください（*^_^*）

2010年06月23日 [テンポス川口C館]