こんにちわ。C館店長の前田です！

今回から、「飲食店様へのお役立ち情報を提供していこう！」ということで、

お店を繁盛させるための情報を織り交ぜてアップさせていただきます。

...とは言っても、私もまだまだ勉強中の身なので、至らない部分が多々あると思いますが、

長い目で見てお付き合いいただけると幸いです。

今回は、飲食店の経営数字。その中の「経費」のキホンを勉強していきたいと思います。

そもそも「繁盛する！」「儲かる！」って何なのか？

儲かるっていうのは、「利益が出る」ということ。

利益というのは、売上から経費をマイナスしたもの。

売上がいくら大きくても、そこにかかる材料費や人件費や色々な経費がかかると、利益がでないんですね。式で表すと、

利益　＝　売上　－　経費

売上をどうやって上げて、経費をどうやって削るか。

それだけなんですね。

シンプルだけど、利益を上げるためには様々な工夫と改善が必要です。

「カン」や「経験」や「センス」も大事ですが、利益を上げる仕組みを考えることが「経営」です。

儲けを出す仕組みを、筋道立てて作りだす。

そして確実に利益を上げられるようにする。

その為の１つの手段として、「経費を抑える」。

実際にどういう経費がかかっていて、どのくらいのパーセンテージで経費を振り分けて、どうやって経費を削っていけば良いのか、それを考えていきます。

次のブログで、経費をもっと深く掘り下げて考えていきます！！

2010年05月29日 [テンポス川口C館]